[베리타스알파=신승희 기자] 1일 방송된 MBN '알토란'에서 이종임 요리연구가가 '추석전'만드는 법을 소개했다.
이종임 요리연구가는 "추석 스트레스 1순위가 전 부치기다. 종류도 다양하고 힘들지만 추석에 전이 빠질 순 없다. 쉽고 맛있고 간편하게 만들 수 있는 방법을 소개하겠다"고 전했다. 이종임은 "달걀물만 잘 만들면 모든 전을 쉽게 만들 수 있다. 달걀 10개면 동그랑땡 기준으로 100개 양이다"라고 달걀물을 만들었다.
◆달걀물 만들기
1. 달걀 10개를 곱게 푼다.
2. 다진 마늘 1큰술, 다진 홍고추 1개, 다진 청고추 2개를 넣고 잘 섞는다.
3. 카레가루 1큰술 반을 넣는다.
이종임은 "동그랑땡을 소고기로만 만든다. 동그랑땡을 만들고 남은 동그랑땡 소로 깻잎전 고추전 표고전등 다양한 전을 만들 수 있다"고 소개했다. 이종임은 "보통 동그랑땡 빚을 때 크기와 모양이 제각각이다. 숟가락을 이용하면 동그랑땡 크기를 일정하게 만들 수 있다. 도마에 숟가락으로 한 큰술씩 떠서 동그랗게 굴린다. 손바닥이 아닌 도마에 올린 소를 눌러서 동그랑땡 두께를 평평하게 만들어라"라고 팁을 전했다.
◆동그랑땡
▲동그랑땡 재료: 간 쇠고기(설도) 300g, 두부 반 모(150g), 양파 1/4개, 당근 30g, 면보, 식용유 2~3큰 술
▲동그랑땡 양념: 실파 3뿌리, 다진 마늘 1 큰 술, 표고버섯가루 1 큰 술, 청주 2 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 소금 반 큰 술, 후추 2꼬집
▲만드는 법
1.간 쇠고기(설도)를 300g 준비한다
2.두부 반 모를 면포에 싸서 물기를 제거하고 칼등으로 으깬다
3.양파 1/4개를 곱게 다져 넣고, 당근 30g을 곱게 다져 넣는다
4.실파 3뿌리를 송송 썰어 넣고 소금 반 큰 술을 넣어 간을 한다
5.후추 2꼬집, 다진 마늘 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 표고버섯가루 1 큰 술을 넣고 조물조물 소를 반죽한다
6.숟가락으로 소를 떠서 동그랗게 굴린 후 도마에 올려서 소를 눌러 반죽을 빚는다
7.쟁반 바닥에 밀가루를 깔고 빚은 반죽을 올린 후 밀가루를 체에 밭쳐 위로 솔솔 뿌린다
8.밀가루를 묻힌 동그랑땡 소를 달걀물에 담근다
9.달군 그릴에 식용유 2~3 큰 술을 두르고 중간 불에서 약 2분 간 구운 뒤 뒤집는다
◆깻잎전 고추전
▲ 깻잎전, 고추전 재료: 깻잎 10장, 아삭이고추 5개
▲만드는 법
1.깻잎 10장은 뒷면에 밀가루를 뿌린 후 소 한 큰 술을 넣어 반을 접는다
2.아삭이고추 5개는 반을 갈라 속에 밀가루를 뿌린 후 속이 수평이 되게끔 속을 채운다
3.깻잎전에 달걀물을 묻혀 중불에서 2분간 굽는다
4.고추전은 소를 넣은 부분만 달걀물을 묻혀 중불에서 2분간 굽는다
◆육전
▲육전 재료: 쇠고기 (홍두깨살) 250g, 청주 2 큰 술, 배즙 2 큰 술, 표고버섯가루 1 작은 술, 참기름 1 작은술, 소금 약간, 후추 약간, 밀가루
▲만드는 법
1.홍두깨살은 2~3mm 두께로 포를 뜨고, 키친타월에 핏물을 제거한 후 청주 2 큰 술, 배즙 2 큰 술을 바른다
2. 그릴에 식용유 2~3큰 술을 넣고 대구전을 중불에 올려 굽는다
◆대구전
▲대구전 재료: 포를 뜬 대구살 400g, 청주 2 큰 술, 참기름 1 작은 술, 소금 2꼬집, 후추 2꼬집, 밀가루
▲만드는 법
1.포를 뜬 대구살 400g에 청주 2 큰 술, 소금 2꼬집, 참기름 1 작은 술로 밑간한 후,밑간한 대구살에 체를 이용해 밀가루를 뿌려 밀가루 옷을 입힌다
2. 그릴에 식용유 2~3큰 술을 넣고 대구전을 중불에 올려 굽는다
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