[베리타스알파=신승희 기자] 18일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 김선영 요리연구가가 연어 스테이크를 선보였다.
김선영 요리연구가는 브런치 요리로 '연어 스테이크'를 소개했다. 김선영 요리연구가는 "비싼 요리지만 집에서는 지갑 걱정 없이 풍족하게 즐길 수 있는 요리다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 인생 연어 스테이크다. 감자를 물에 담가 전분기를 제거해주면 구울 때 잘 타지 않는다"라고 요리팁을 소개했다.
◆ 연어 스테이크 레시피
▲ 주재료 : 연어(250g), 어린잎채소(20g), 미니 아스파라거스(20g), 감자(200g), 소금(1t), 올리브유(1T), 파르메산 치즈가루(1T), 구운 방울토마토(50g), 물(2T), 올리브유(1T)
▲ 밑간 재료 : 소금(1T), 후춧가루(1t), 올리브유(2T)
▲ 소스 재료 : 케이퍼(2T), 방울토마토(150g), 설탕(1T), 소금(½t), 레몬즙(1T), 버터(1T), 올리브유(1T), 화이트와인(4T)
▲ 조리법
1. 연어(250g)에 소금(1T), 후춧가루(1t), 올리브유(2T)를 앞뒤로 고루 발라 밑간을 한다
2. 미니 아스파라거스(20g)는 반으로 자른다
3. 감자(200g)는 길쭉하게 썰고 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다
4. 길쭉하게 썬 감자에 소금(1t), 파르메산 치즈가루(1T), 올리브유(1T)를 넣어 버무린 뒤 에어프라이어에 넣어 190℃에 18분 정도 굽는다
5. 달군 팬에 미니 아스파라거스, 물(2T)을 넣고 살짝 익힌 뒤 올리브유(1T)를 넣어 볶는다
6. 볶은 미니 아스파라거스, 구운 감자는 접시에 덜어내 한 김 식힌다
7. 다진 방울토마토(150g)에 다진 케이퍼(2T), 화이트와인(4T), 설탕(1T), 레몬즙(1T), 소금(½t),올리브유(1T), 버터(1T)를 넣는다
8. 달군 팬에 중불에 끓여 소스를 만든다
9. 달군 주물 팬에 밑간한 연어를 올려 중·약불에 앞뒤로 각각 3분 정도 굽는다
10. 접시에 구운 연어, 감자, 방울토마토(50g), 볶은 미니 아스파라거스(약간)를 먹기 좋게 담는다
11. 구운 연어에 소스를 끼얹은 뒤 어린잎채소(20g)를 올린다
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