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'냉장고를 부탁해' 알베르토를 위한 두부요리 대결.. 이연복 VS 유현수

기사승인 2018.02.13  14:12:05

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[베리타스알파=신승희 기자] 12일 방송된 JTBC '냉장고를 부탁해'에선 알베르토 몬디 냉장고속 재료로 15분 요리대결이 벌어졌다.

유현수 셰프와 이연복 셰프가 두부요리 대결을 벌였다. 유현수 셰프는 두부로 두 가지 요리를 선보였다. 유 셰프는 "두부를 이용한 굴림만두다. 만두피 만드는 게 번거롭고 어렵다. 한식 전통 요리중에 '굴림만두'라는게 있다. 만두피 없이 만두소만 밀가루나 전분에 굴려 익힌 만두다. 냉동 고구마와 두부, 판도로를 이용한 두부 젤라또를 만들겠다"고 소개했다.

이연복 셰프는 '알짜배기 두부'를 요리했다. 이셰프는 "통째로 튀긴 두부의 속을 파낸 뒤 비빔면 스타일의 파스타로 속을 채운 요리다"라고 설명했다.

◆ 두부 맛있또 레시피

▲ 재료 : 두부, 자숙새우, 완두콩, 파프리카, 애호박, 양송이버섯, 들기름&참기름, 수제된장, 루콜라, 
연두부, 생크림, 냉동 고구마, 들깻가루, 판도로, 전분, 달걀, 양파, 설탕 
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▲ 조리방법 
1. 두부를 으깬다. 
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2. 으깬 두부에 소금을 넣는다. 
3. 핸드블랜더에 자숙새우와 완두콩을 넣고 간다. 
4. 으깬 두부에 간 자숙새우와 완두콩을 넣고 치대어 만두소를 만든다. 
5. 만두소를 동그랗게 빚은 뒤, 전분에 굴린다. 
6. 전분에 굴린 만두에 달걀흰자를 입힌 뒤, 다시 전분에 굴린다. 
7. 두부굴림만두를 찜기에 넣고 찐다. 
8. 파프리카, 애호박, 양파를 적당한 크기로 썬다. 
9. 핸드블랜더에 적당한 크기로 썬 채소를 넣고 갈다가 양송이버섯을 더해 간다. 
10. 들기름&참기름을 두른 팬에 간 채소와 수제된장, 뜨거운 물을 넣고 볶는다. 
11. 볶던 재료에 잘게 다진 루콜라를 넣고 볶아 된장소스를 만든다. 
12. 차갑게 만든 볼에 연두부, 설탕, 생크림을 넣고 섞는다. 
13. 연두부크림을 냉동실에 넣어둔다. 
14. 차갑게 만든 볼에 얼음을 넣는다. 
15. 믹서기에 적당한 크기로 썬 냉동 고구마와 두부를 넣고 간다. 
16. 얼음 위에 볼을 올린 뒤, 간 고구마와 두부를 넣고 치댄다. 
11 17. 16에 차갑게 만든 연두부크림을 조금씩 넣어가며 계속 치대어 두부젤라또를 만든다. 
18. 접시에 된장소스를 담는다. 
19. 된장소스 위에 적당한 크기로 썬 루콜라와 들기름&참기름, 들깻가루를 올린다. 
20. 판도로를 적당한 크기로 썰어 유리잔에 담는다. 
21. 판도로가 담긴 유리잔에 두부젤라또를 담는다. 
22. 두부젤라또 위에 꿀을 뿌린다. 
23. 두부굴림만두를 접시에 담아 마무리한다.

◆ 알짜배기 두부 레시피
▲ 재료 : 두부, 애호박, 알배추, 그린 빈, 다진 소고기, 아스파라거스, 파스타면, 스리라차소스, 스위트칠리소스, 굴소스, 자숙새우, 양파, 대파, 고춧가루, 마늘, 간장, 식초 
▲ 조리방법 
1. 기름에 두부를 넣어 통째로 튀긴다. 
2. 애호박, 양파, 알배추를 적당한 크기로 썬다. 
3. 적당한 크기로 썬 채소를 끓는 물에 데친다. 
4. 대파를 적당한 크기로 썰어 기름에 튀긴 뒤, 고춧가루를 넣어 고추기름을 만든다. 
5. 데친 채소를 체에 밭쳐 거른 뒤, 찬물에 헹궈 식힌다. 
6. 식힌 채소를 얼음물에 담가 차갑게 만든다. 
7. 얼음물에 담갔던 데친 알배추의 물기를 짠 뒤, 접시에 담는다. 
8. 얼음물에 담갔던 채소를 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 
9. 고추기름을 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다. 
10. 그린 빈과 대파는 잘게 썰고, 마늘은 으깬다. 
11. 고추기름을 두른 팬에 손질한 채소와 다진 소고기, 간장을 넣고 볶는다. 
12. 아스파라거스를 적당한 크기로 썬다. 
13. 볶던 재료에 적당한 크기로 썬 아스파라거스를 넣고 함께 볶는다. 
14. 파스타면을 삶는다. 
15. 볼에 스리라차소스, 스위트칠리소스, 굴소스, 식초, 고추기름을 넣고 섞어 비빔소스를 만든다. 
16. 튀긴 두부를 건져 윗부분을 편평하게 잘라낸다. 
17. 튀긴 두부의 속을 파낸다. 
18. 파낸 두부의 속을 으깬다. 
19. 볶던 재료에 으깬 두부와 뜨거운 물, 고추기름을 넣고 끓여 두부소스를 만든다. 
20. 삶은 파스타면을 건져 찬물에 헹궈 식힌다. 
21. 비빔소스에 손질한 아스파라거스와 데친 채소, 차가운 파스타면을 넣고 버무린다. 
22. 속을 파낸 튀긴 두부에 완성된 파스타를 넣는다. 
23. 데친 알배추가 담긴 접시 위에 두부소스를 얹는다. 
24. 두부소스 위에 파스타로 속을 채운 두부튀김을 올린다.  25. 자숙새우를 곁들여 마무리한다.

이연복의 알짜배기 두부. /사진=JTBC '냉장고를 부탁해' 캡처

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신승희 기자 pablo@veritas-a.com

<저작권자 © 베리타스알파 무단전재 및 재배포금지>
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