[베리타스알파=신승희 기자] 5일 방송된 JTBC '냉장고를 부탁해'에선 김신영의 냉장고속 재료로 미카엘 셰프와 이연복 셰프가 건강식 요리대결을 벌였다.
김신영은 "냉장고에 가루가 많다. 가루와 즙을 이용한 건강식 요리를 부탁한다"며 '건강식 히트 히트'를 요구했다.
미카엘 셰프는 "비스킷은 밀가루를 절대로 안 쓴다. 현미누룽지, 시나몬 가루, 아로니아 가루를 이용한 비스킷이다. 달걀은 흰자만 사용한다. 원래 비스킷에 초콜릿이 나오는데 초콜릿 대신 고구마로 단맛을 낸다"고 설명했다.
이연복 셰프는 울금 캐비지를 요리했다. 이 셰프는 "양배추를 사용한 요리다. 소고기와 버섯으로 속을 채운 양배추말이다"라고 소개했다.
◆ 시나몬 아로니아 비스킷 레시피
▲ 재료 : 호박즙, 사과즙, 사과, 대추청, 패션프루트주스, 현미누룽지, 계피가루, 아로니아가루, 흑설탕, 군고구마, 레몬, 달걀
▲ 조리방법
1. 호박즙과 사과즙을 각각 팬에 넣고 끓인다.
2. 끓이던 사과즙에 씨를 빼고 손질한 사과를 넣고 졸인다.
3. 끓이던 호박즙에 적당한 크기로 썬 레몬을 넣고 졸인다.
4. 졸이던 사과즙에 대추청을 넣는다.
5. 레몬과 함께 졸이던 호박즙에 패션프루트주스를 넣는다.
6. 핸드블렌더에 현미누룽지를 넣고 간다.
7. 간 현미누룽지를 두 개의 볼에 나눠 담는다.
8. 달걀흰자로 머랭을 친다.
9. 현미누룽지가루에 각각 계피가루와 아로니아가루를 넣은 뒤, 흑설탕을 넣는다.
10. 아로니아누룽지가루에 머랭을 섞어 아로니아비스킷반죽을 만든다.
11. 원형틀에 적당한 크기로 썬 군고구마를 넣는다.
12. 원형틀에 아로니아비스킷반죽을 넣는다.
13. 계피누룽지가루에 머랭을 섞어 계피비스킷반죽을 만든다.
14. 원형틀에 계피비스킷반죽을 넣는다.
15. 비스킷반죽 위에 적당한 크기로 썬 군고구마를 올린다.
16. 비스킷반죽을 오븐에 넣고 굽는다.
17. 오븐에 구운 비스킷을 원형틀에서 빼낸 뒤, 접시에 담는다.
18. 계피비스킷 위에 호박소스, 조린 레몬과 패션프루트를 올린다.
19. 사과대추소스에 조린 사과 위에 아로니아 비스킷을 올린다.
20. 사과대추소스를 접시에 플레이팅 해 마무리한다.
◆ 울금 캐비지 레시피
▲ 재료 : 군고구마, 우둔살, 건표고버섯, 삶은 양배추, 은행, 두유, 사과즙, 울금가루, 사과, 채 썬 양배추, 키위식초, 마늘, 간장, 후추, 버터, 양파, 밀가루, 당근, 올리브오일
▲ 조리방법
1. 군고구마의 껍질을 벗겨낸다.
2. 우둔살과 불린 건표고버섯은 잘게 썰고, 마늘은 으깬다.
3. 기름을 두른 팬에 잘게 썬 우둔살과 건표고버섯, 으깬 마늘을 넣고 볶는다.
4. 볶던 우둔살에 간장, 후추를 넣는다.
5. 군고구마에 볶은 우둔살을 넣은 뒤 함께 으깬다.
6. 5를 삶은 양배추에 올린 뒤 돌돌 말아 양배추롤을 만든다.
7. 양배추롤을 꼬치로 고정시킨다.
8. 기름을 두른 팬에 은행을 굽는다.
9. 버터를 녹인 냄비에 잘게 썬 양파를 넣고 볶는다.
10. 볶던 양파에 밀가루, 두유, 사과즙을 넣고 섞는다.
11. 10에 울금가루를 넣어 울금소스를 만든다.
12. 울금소스에 소금으로 간 한다.
13. 기름을 두른 팬에 양배추롤을 굽는다.
14. 사과와 당근을 채 썬다.
15. 채 썬 사과와 당근에 채 썬 양배추, 올리브오일, 키위식초를 넣고 버무려 샐러드를 만든다.
16. 접시에 울금소스를 담은 뒤, 구운 양배추롤과 은행을 올린다.
17. 샐러드와 울금양배추롤을 함께 낸다.
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