[베리타스알파=신승희 기자] 8일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 신효섭 셰프가 버섯크림소스 햄버그 스테이크를 선보였다.
신효섭 셰프는 "오늘은 하나만 먹어도 든든한 버섯크림소스 햄버그 스테이크다. 빵이 없으면 버섯크림소스를 스테이크 소스로 사용해도 된다"고 소개했다.
◆ 버섯크림소스 햄버그스테이크 레시피
▲ 주재료 : 햄버거 빵(100g), 다진 소고기(목심/400g), 양파(150g), 토마토(200g), 베이컨(40g), 체더치즈(2장), 파슬리가루(약간), 표고버섯(120g), 양송이버섯(50g), 올리브유(2T), 닭 육수(½컵), 생크림(1½컵), 트러플 오일(2T), 그라나 파다노 치즈가루(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)
▲ 조리법
1. 다진 소고기(목심/400g)에 후춧가루(약간), 소금(약간)을 섞어 반죽을 만든다
2. 반죽은 도톰하게 빚어 패티를 만든다
3. 달군 팬에 기름을 두르고 패티를 센 불에 노릇하게 굽는다
4. 종이포일을 깐 오븐 팬에 구운 패티를 담는다
5. 오븐 팬에 도톰하게 썬 양파(150g)를 올리고, 소금(약간)을 뿌린 뒤 200℃로 예열된 오븐에 넣어 7분 정도 굽는다
6. 오븐 팬에 베이컨(40g), 도톰하게 썬 토마토(200g)를 담는다
7. 밑동을 제거한 표고버섯(120g), 양송이버섯(50g)은 얇게 편 썬다
8. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 양송이버섯, 표고버섯, 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 고루 볶는다
9. 버섯의 향이 올라오면 닭 육수(½컵)를 넣어 7분 정도 끓인다
10. 국물이 졸아들면 다진 마늘(1t), 트러플 오일(1T)을 넣어 볶는다
11. 믹서에 익힌 버섯, 생크림(½컵)을 넣고 곱게 갈아 소스를 만든다
12. 팬에 소스의 반 정도를 넣은 뒤 생크림(1컵), 소금(약간), 후춧가루(약간), 트러플 오일(1T), 그라나 파다노 치즈가루(2T)를 넣고 끓여 크림소스를 만든다
13. 햄버거 빵(100g) 안쪽에 남은 소스를 바른다
14. 접시에 소스를 바른 햄버거 빵을 담고, 구운 양파, 토마토, 베이컨, 패티, 체더치즈(2장)를 보기 좋게 올린다
15. 크림소스를 골고루 끼얹은 뒤 남은 햄버거 빵을 곁들인다
16. 파슬리가루(약간)를 솔솔 뿌린다
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