[베리타스알파=신승희 기자] 1일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에서 전통 음식의 대가가 추석명절 음식 손쉽게 해결하는 비법을 소개했다.
박효순 전통음식의 대가는 갈비찜, 잡채, 나박김치 만드는 비법을 공개했다. 박효순 대가는 단 20분 만에 갈비찜 만드는 법을 설명했다. 박효순은 "돼지갈비찜에 콜라와 소주만 있으면 모든 잡냄새를 다 잡을 수 있다. 물 2 콜라2 소주1 비율이 중요하다"라고 설명했다.
◆갈비찜
▲재료 : 돼지갈비 1kg 표고버섯 당근 밤 무 쪽파 설탕 다진마늘 간장 청주 물 참기름 후추
▲만드는 법
1. 물 콜라 소주를 2:2:1 비율로 넣고 끓인다.
2. 물이 끓으면 돼지고기와 생강을 넣고 3분간 더 끓인다.
3. 끓인 돼지고기는 찬물에 넣어 불순물과 기름기를 제거한다.
4. 간장 청주 물을 1:1:1 비율로 넣은 양념장에 다진 마늘, 후추, 참기름을 넣는다.
5. 압력솥에 돼지갈비와 양념장의 반을 넣고 섞은 뒤 10분간 익힌다.
6. 남은 양념장을 손질한 채소 위로 뿌리고 모양낸 버섯을 넣는다.
7. 양념장과 손질한 채소가 잘 섞이게 하고 2분간 익힌다.
8. 쪽파를 올려서 마무리한다.
◆잡채
▲만드는 법
1. 끓은 물에 당면을 넣고 2분간 삶는다.
2. 삶는 당면에 식용유 한 방울을 뿌리고 2분이 지나면 불을 끄고 6분간 더 불린다.
3. 당근과 양파는 채 썰고 목이버섯은 한 입 크기로 손질한다.
4. 데친 시금치를 준비한다.
팁) 시금치는 전기포트로 물을 끓여서 그 물에 담갔다가 바로 빼면 금방 데칠 수 있다.
5. 팬에 고기를 올리고 간장, 다진마늘, 소금, 참기름을 넣고 익힌다.
6. 목이버섯을 고기와 함께 볶는다.
7. 당근에 소금으로 밑간을 하고 투명해질 때까지 볶는다.
8. 다진 마늘을 기름과 함께 향을 내고 시금치를 넣고 수분을 날린다.
9. 양파를 마지막으로 볶는다.
10. 물기를 제거한 당며에 식용유를 뿌리고 간장 3큰술, 다진 마늘을 넣고 볶는다.
11. 볶은 채소에 볶은 당면을 넣고 참기름, 깨, 후추와 함께 무친다.
◆나박김치
▲만드는 법
1. 무와 배추는 나박 썰기로 썰어 같은 용기에 담는다.
2. 소금과 사과식초를 넣고 10분~15분 절인다.
3. 절인 배추와무에 생수를 자작하게 붓는다.
4. 고춧가루 2큰술을 물에 개어 색을 낸다.
5. 절인 배추에 오이와 당근을 썰어 넣는다.
6. 미나리와 파, 생강즙, 채 썬 마늘을 넣는다.
7. 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞는다.
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