'알토란' 여름 집밥에 활용하는 보리쌈장 VS 잔멸치볶음고추장 

[베리타스알파=신승희 기자] 이종임이 여름 밥상의 효자 '보리쌈장', '잔멸치볶음고추장'을 소개했다. 18일 방송된 MBN '알토란'에선 여름 집밥 백서 편이 방송됐다.

이종임 요리연구가는 "추억만큼 깊고 진한 보리쌈장의 진수를 보여드리겠다. 탱글탱글한 보리와 구수한 쌈장의 조화를 알려드리겠다"고 전했다.

◆ 보리쌈장 레시피
▲ 재료: 겉보리 2컵, 물 250ml, 간 소고기 200g, 간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 청주 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 후춧가루 두 꼬집, 현미유 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 다진 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술, 양념한 소고기 200g, 보리밥 3컵, 다시마 물 1컵 반, 된장 1컵 반, 고추장 2/3컵, 설탕 2 큰 술, 다진 청양고추 4개, 다진 홍고추 2개, 참기름 2 큰 술, 통깨 4 큰 술
▲ 조리법
1. 1시간 불린 겉보리 2컵, 물 250ml를 넣고 잡곡 취사 버튼을 눌러 보리밥을 짓는다
2. 간 소고기 200g에 간장 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 청주 2 큰 술, 후춧가루 두 꼬 집을 넣어 양념한다
3. 현미유 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 다진 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술, 양념한 소고기 200g, 보리밥 3컵을 순서대로 넣어 센 불에 재료를 볶는다
4. 중 불로 줄여 다시마 물 1 컵 반, 청주 반 컵, 된장 1컵 반, 고추장 2/3컵, 설탕 2 큰 술, 다진 청양 고추 4개, 다진 홍고추 2개를 넣고 되직할 때까지 저어준다
5. 참기름 2 큰 술, 통깨 4 큰 술을 넣어 완성한다

이종임 요리연구가는 "잔멸치볶음고추장은 반찬으로 먹어도 좋고 밥, 국수, 김밥, 무침에도 무한 활용할 수 있다. 고기 맛을 뛰어넘는 비법을 알려드리겠다"고 설명했다.

◆ 잔멸치볶음고추장 레시피
▲ 재료: 잔멸치 50g(1컵), 불려서 다진 표고버섯 4개, 간장 1 큰 술, 설탕•참기름 각 1 작은 술, 현미유 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 다진 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술, 양념한 표고버섯 4장, 볶은 잔멸치 50g, 청주 50ml, 표고다시마 물 1컵 반, 고추장 3컵, 잣 4 큰 술, 다진 풋고추 3개, 꿀 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 3 큰 술
▲ 조리법
1. 잔멸치 50g(1컵)을 중 불에 1분간 볶는다
2. 불려서 다진 표고버섯 4개에 간장 1 큰 술, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술을 넣어 양념한다
3. 현미유 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 다진 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술, 양념한 표고버섯 4장, 볶은 잔 멸치 50g, 청주 50ml 넣어 볶는다
4. 표고다시마 물 1컵 반을 가감해가며 넣는다
5. 고추장 3컵, 잣 4 큰 술, 다진 풋고추 3개, 꿀 4 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 3 큰 술을 넣어 완성한다