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'최고의 요리비결' 우엉을 이용한 '우엉잡채'+'우엉잡채 볶음밥' 조리법은?

기사승인 2018.12.06  16:29:50

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[베리타스알파=신승희 기자] 6일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 방영아 요리연구가가 우엉잡채와 우엉잡채 볶음밥을 선보였다.

방영아 요리연구가는 "한 가지 재료로 두 가지 요리를 만든다. 겨울에 맛있는 우엉으로 우엉잡채와 우엉잡채 볶음밥을 소개한다"고 전했다. 

◆ 우엉잡채 레시피

▲ 주재료 : 껍질 벗긴 우엉(80g), 불린 당면(300g), 당근(60g), 풋고추(35g), 들기름(2T), 식용유(2T), 간장(4T), 물엿(1T), 황설탕(2T), 다시마 우린 물(1컵), 참기름(1t), 검은깨(약간), 후춧가루(약간)
▲ 조리법
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1. 껍질 벗긴 우엉(80g)은 채 썬 뒤 찬물에 담근다
2. 채 썬 우엉은 체에 밭쳐 물기를 제거한다
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3. 풋고추(35g)는 꼭지를 제거한 뒤 반으로 갈라 씨를 제거한다
4. 씨를 제거한 풋고추는 반으로 자른 뒤 얇게 채 썬다
5. 달군 팬에 식용유(2T)를 넉넉히 두르고 채 썬 우엉, 들기름(2T)을 넣어 센 불에 볶는다
6. 채 썬 우엉이 거의 익으면 간장(2T), 물엿(1T)을 넣고 고루 볶은 뒤 접시에 펼쳐 담아 한 김 식힌다
7. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 풋고추, 채 썬 당근(60g)을 각각 넣어 볶은 뒤 접시에 펼쳐 담아한 김 식힌다
8. 달군 팬에 다시마 우린 물(1컵), 남은 간장(2T), 황설탕(2T), 불린 당면(300g), 후춧가루(약간),참기름(1t)을 넣어 센 불에 볶는다
9. 볶은 우엉, 당근, 풋고추를 넣고 한 번 더 볶은 뒤 검은깨(약간)를 뿌려 고루 섞는다
10. 접시에 보기 좋게 담는다

◆ 우엉잡채 볶음밥 레시피
▲ 주재료 : 우엉잡채 (1½컵), 밥(200g), 다진 양파(1½T), 잘게 썬 배추김치(⅓컵), 버터(1T), 식용유(1T), 참기름(1t), 굴소스(1t), 통깨(약간)
▲ 조리법
1. 우엉잡채(1½컵)는 잘게 자른다
2. 달군 웍에 식용유(1T)를 두르고 버터(1T), 다진 양파(1½T), 잘게 썬 배추김치(⅓컵)를 넣어 중불에 볶는다
3. 밥(200g), 잘게 자른 우엉잡채, 굴소스(1t), 통깨(약간), 참기름(1t)을 넣어 한 번 더 볶는다 4. 그릇에 먹기 좋게 담는다

우엉잡채볶음밥. /사진=EBS1 '최고의 요리비결' 캡처

 


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신승희 기자 pablo@veritas-a.com

<저작권자 © 베리타스알파 무단전재 및 재배포금지>
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