[베리타스알파=신승희 기자] 21일 방송된 MBN '알토란'에선 임성근 조리장이 제철밥상 특집으로 '고등어 김치찜'을 선보였다.
임성근 조리장은 "맛 영양 최고인 제철 고등어와 김장철 앞두고 남은 김치를 이용해서 만드는 고등어김치찜이다"라고 소개했다. 깔끔한 고등어김치찜 만드는 비법으로 임 조리장은 고등어 뼈와 가시를 제거하라고 비법을 공개했다.
△ 고등어 뼈/가시 제거법
1. 등이 몸쪽으로 오게 둔다.
2. 뼈 위쪽에 칼을 넣고 민다.
3. 꼬리가 오른 쪽에 가게 둔다.
4. 꼬리 부분에 칼을 넣고 민다.
5. 머리를 앞 쪽에 두고 내장 쪽 잔가시를 제거한다
6. 세로로 반을 가른 후 잔 가시를 잘라낸다
◆ 고등어김치찜 레시피
▲ 고등어김치찜 재료: 고등어 2마리, 쌀뜨물 3컵, 소주 2 큰 술, 소금 2 큰 술, 김치 1포기, 멸치육수 5컵, 중간 고춧가루 6 큰 술, 액젓 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 물엿 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 된장 1 큰 술, 후추 2 꼬집, 고추냉이 1 큰 술, 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 5개
▲ 조리법
1.고등어 등이 몸쪽으로 오게 한뒤 뼈 위쪽에 칼을 넣어 민다
2. 꼬리가 오른쪽으로 가게 두고 꼬리 부분에 칼을 넣어 민다
3.뼈를 제거한 고등어를 먹기 좋은 크기로 자른다
4. 볼에 쌀뜨물 3컵, 소주 2 큰 술, 소금 2 큰 술을 넣는다. 고등어를 넣고 1시간 둔다
5. 김치는 물에 깨끗이 씻어 1포기 준비한다
6. 김치 두 장을 펼친다. 고등어를 김치 위에 올리고 돌돌 만다
7. 김치에 싼 고등어를 냄비에 넣는다
8. 볼에 멸치육수 5컵, 중간 고춧가루 6 큰 술, 액젓 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 물엿 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 된장 1 큰 술, 후추 2 꼬집, 고추냉이 1 큰 술을 넣는다
9. 양념장을 냄비에 붓는다
10. 채 썬 양파 반 개, 어슷 썬 대파 1대, 청양고추 5개를 넣는다
11. 센 불로 끓이다가 끓으면 중 불로 줄여 양념장이 자박해질 때까지 끓인다
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