[베리타스알파=신승희 기자] 13일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 배동성 개그맨과 이재훈 셰프가 '풋귤 모히토'와 풋귤소스 문어숙회를 선보였다.
이재훈 셰프는 "요즘 가장 인기있는 재료다. 8월을 상징하는 과일 제주 풋귤이다. 상큼한 향과 맛으로 레스토랑에서도 인기가 높다. 풋귤청으로 만드는 풋귤 모히토와 풋귤소스를 이용한 문어숙회다"가고 설명했다.
◆ 풋귤 모히토 레시피
▲ 주재료 : 풋귤(1개), 풋귤청(2T), 탄산수(1컵), 민트잎(10g), 얼음(100g)
▲ 풋귤청 재료 : 풋귤(50g), 설탕(50g)
▲ 조리법
1. 풋귤(50g)은 식초물에 담가 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거한다
2. 풋귤은 꼭지를 제거한 뒤 편 썬다
3. 편 썬 풋귤에 설탕(50g)을 넣어 고루 버무린다
4. 설탕에 버무린 풋귤을 유리병에 넣어 7일 이상 실온 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다
5. 유리컵에 풋귤청(2T), 편 썬 풋귤(1개), 민트잎(10g), 얼음(100g)을 넣는다
6. 탄산수(1컵)를 붓는다
◆ 풋귤소스 문어숙회 레시피
▲ 주재료 : 문어(230g), 풋귤(60g), 풋귤청(15g), 래디시(10g), 청피망(30g), 홍피망(30g), 다진 양파(1T), 토마토(100g), 딜(약간), 처빌(약간), 바질(약간), 소금(약간), 후춧가루(약간), 엑스트라 버진 올리브유(½컵)
▲ 조리법
1. 꼭지, 씨를 제거한 청피망(30g), 홍피망(30g)은 잘게 깍둑 썬다
2. 끓는 물에 문어(230g)를 넣어 데친다
3. 토마토(100g)는 껍질에 열십자로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 넣어 살짝 데친다
4. 데친 토마토는 찬물에 담근 뒤 껍질을 벗긴다
5. 데친 토마토는 씨, 꼭지를 제거한 뒤 잘게 깍둑 썬다
6. 깍둑 썬 청피망, 홍피망, 다진 양파(1T), 다진 풋귤청(15g), 잘게 썬 바질(약간), 깍둑 썬 토마토를 넣는다
7. 풋귤(60g)은 반으로 잘라 즙을 짠 뒤 손질한 재료에 붓는다
8. 엑스트라 버진 올리브유(½컵)를, 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다
9. 데친 문어는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 어슷 썬다
10. 접시에 데친 문어를 보기 좋게 담고 소스를 끼얹는다
11. 편 썬 래디시(10g), 처빌(약간), 딜(약간)을 곁들인다
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