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'살림9단의 만물상' 40분 만에 뚝딱.. 초간단 '장조림' 비법은?

기사승인 2018.07.12  14:56:37

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[베리타스알파=신승희 기자] 5일 방송된 TV조선 '살림9단의 만물상'에서 조영신 조리기능장이 장조림을 선보였다. 

조영신 조리기능장은 "한 번 만들면 여름 반찬 고민이 해결된다. 쫄깃한 고기와 아삭한 꽈리고추와의 만남이다. 양념이 쏙밴 초간단 장조림이다"라고 소개했다. 

조 기능장은 "3시간 걸리는 장조림을 45분으로 단축시켰다. 보통 고기를 통째로 요리하는데 두깨를 줄여 핏물을 빼고 삶는 시간을 줄였다. 고깃결도 살리면서 국물도 최고다"라고 자신했다.

◆ 장조림 레시피

1. 소고기 홍두깨살(600g)을 고기 결대로 1cm 두께로 자른다.
2. 막걸리 2컵, 물 2컵을 넣고 재운다.
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3. 핏물 뺀 고기를 물에 헹군다.
4. 냄비에 물 4컵, 진간장 8큰술을 넣는다.
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5. 양파, 배, 대파 등의 채소를 작게 썰고 다시백에 넣어 준비한다.
6. 간장 다시백을 진간장에 넣고, 맛술 4큰술을 추가한다.
7. 끓기 시작하면 고기만 밑으로 잠기게 넣고 뚜껑 덮고 30분 둔다.
8. 삶은 고기를 건져서 결대로 손으로 찢는다.
9. 국물에 결대로 찢은 고기와 깐 메추리알을 넣는다.
10. 후추를 살짝 넣고 5분 끓인다.
11. 꽈치고추를 넣는다. 12. 참기름으로 뿌리고 깨소금으로 마무리한다.

장조림. /사진=TV조선 '살림9단의 만물상' 캡처

 


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신승희 기자 pablo@veritas-a.com

<저작권자 © 베리타스알파 무단전재 및 재배포금지>
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