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'수미네 반찬' 김수미표 초복특집 보양식 '아귀찜' 비법전수

기사승인 2018.07.12  14:18:08

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[베리타스알파=신승희 기자] 11일 방송된 tvN '수미네 반찬'에선 김수미가 노사연 장동민과 이탈리안 셰프 최현석, 중식의 대가 여경래, 불가리안 마카엘 셰프에게 아귀찜 요리를 가르쳤다.

김수미는 초복특집 요리를 소개했다. 김수미는 "더우면 입맛이 없다. 초복에 꼭 삼계탕을 먹는다. 그래서 여름에 늘 해 먹는 보양식 아귀찜이다. 약간 말린 아귀를 사용한다. 생아귀로 찜을 하면 신선하고 부드러운 맛을 반건조 아귀로 찜을 하면 쫄깃한 식감을 즐길 수 있다"고 소개했다.

◆ 아귀찜 레시피

1. 끓는 물에 소주잔 1잔을 넣는다.
2. 아귀는 먹기 좋게 토막낸다.
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3. 청주 물에 토막 낸 아귀를 넣고 5분간 초벌로 삶는다.
4. 양파 큼직하게 썰고, 홍고추는 어슷하게, 풋고추 2개 큼직하게 썬다.
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5. 고추장 1큰술, 굵은 고춧가루, 가는 고춧가루, 양조간장 3바퀴, 간마늘 5큰술, 생강 한 주먹을 넣고 섞는다.
6. 양념장에 물 270ml을 넣고 섞는다.
7. 양념장에 후추를 넣는다.
8. 팬에 물 없이 굵은 콩나물을 깐다.
9. 아귀, 생새우, 미더덕을 넣고 양념장을 얹는다.
10. 뚜껑을 닫고 15~20분 익힌다.
11. 감자전분 1큰술에 찬물를 넣고 섞는다.
12. 녹말가루푼 물에 꿀 2큰술을 넣고 섞는다.
13. 통마늘을 슬라이스해서 넣는다.
14. 완성 5분 전에 아귀 내장, 간을 넣는다.
팁) 아귀 살이 부서지지 않게 국물을 끼얹으면 익힌다.
15. 전분물을 한 군데 뭉치지 않게 골고루 넣는다.
16. 파, 미나리, 쑥갓을 큼직하게 썰고 넣고 뚜껑닫고 3분익힌다. 17. 참기름, 통깨를 넣고 뚜껑을 닫고 불을 끈다.

아귀찜. /사진=tvN '수미네 반찬' 캡처

 


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신승희 기자 pablo@veritas-a.com

<저작권자 © 베리타스알파 무단전재 및 재배포금지>
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