'최고의 요리비결' 칼칼한 '차돌박이 감자찌개' VS '들깨 도토리묵무침'

[베리타스알파=신승희 기자] 19일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결' 에선 이특과 선미자 요리연구가가 차돌박이 감자찌개 들깨 도토리묵무침을 소개했다.

선미자 요리연구가는 "한 여름에 쌈이나 비벼서 먹을 수 있는 차돌박이 감자찌개와 같이 어울려서 먹을 수 있는 들깨 도토리묵무침이다"라고 설명했다.

◆ 차돌박이 감자찌개 레시피
▲ 주재료 : 차돌박이(100g), 소고기(우둔살/50g), 감자(170g), 양파(100g), 애호박(300g), 대파(30g), 홍고추(15g), 청양고추(10g), 건새우(10g), 건표고버섯(10g), 물(1컵)
▲ 밑간 재료 : 간장(½T), 후춧가루(약간), 설탕(약간), 참기름(약간), 다진 마늘(½t)
▲ 양념장 재료 : 물(1컵), 설탕(½T), 참치액(1⅓t), 멸치액젓(½T), 된장(1T), 고추장(6T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T)
▲ 조리법
1. 한입 크기로 썬 차돌박이(100g)에 얇게 썬 소고기(우둔살/50g), 간장(½T), 설탕(약간), 다진 마늘(½t), 후춧가루(약간), 참기름(약간)을 넣고 고루 버무려 밑간한다
2. 달군 뚝배기에 밑간한 차돌박이, 소고기를 넣어 볶는다
3. 물(1컵)을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다
4. 미지근한 물에 건표고버섯(10g), 건새우(10g)를 담가 불린 뒤 잘게 다진다
5. 물(1컵)에 고추장(6T), 된장(1T), 고춧가루(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 참치액(1⅓t), 멸치액젓(½T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다
6. 국물이 끓어오르면 양념장, 깍둑 썬 감자(170g), 애호박(300g), 양파(100g)를 넣어 센 불에 5분 정도 끓인다
7. 다진 불린 표고버섯, 새우를 넣는다
8. 송송 썬 청양고추(10g), 홍고추(15g), 대파(30g)를 넣어 끓인다

◆ 들깨 도토리묵무침 레시피
▲ 주재료 : 데친 도토리묵(500g), 깻잎(50g), 참나물 잎(50g), 쑥갓(40g), 당근(40g), 채 썬 오이(20g), 참나물(10g), 채 썬 홍고추(5g), 김자반(15g), 들깻가루(1T)
▲ 소스 재료 : 간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 후춧가루(약간), 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 마늘(1t), 통깨(1T), 참기름(1T), 들깻가루(2T), 다진 대파(1T)
▲ 조리법
1. 데친 도토리묵(500g)은 먹기 좋게 썬다
2. 깻잎(50g)은 채 썰고 쑥갓(40g)은 한입 크기로 썬다
3. 당근(40g)은 길쭉하게 반으로 자른 뒤 얇게 편 썬다
4. 간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 대파(1T),후춧가루(약간), 참기름(1T), 통깨(1T), 들깻가루(2T)를 고루 섞어 양념장을 만든다
5. 데친 도토리묵에 양념장(1T)을 넣어 살살 버무린 뒤 먹기 좋게 썬 참나물 잎(50g), 당근, 쑥갓, 깻잎을 넣어 버무린다
6. 남은 양념장(9T)을 넣어 고루 버무린 뒤 접시에 담는다
7. 참나물(10g)을 보기 좋게 둘러 담고 채 썬 오이(20g), 홍고추(5g), 김자반(15g)을 올린다
8. 남은 들깻가루(1T)를 뿌린다