ad42

'알토란' 설밥상 완전정복.. 소갈비찜 영양백설기 수정과 레시피 공개

기사승인 2018.02.14  15:34:47

공유
default_news_ad1
ad43

[베리타스알파=신승희 기자] 11일 방송된 MBN '알토란'에선 '설 밥상 완전 정복'특집으로 설맞이 음식이 소개됐다.

김하진 요리연구가가 설을 맞이해 소갈비찜을 선보였다. 김하진 요리연구가는 "요리 선생 40년 동안 소갈비찜만 1000번 이상했다. 시행착오 끝에 탄생한 최고의 소갈비찜 레시피를 공개하겠다.

◆ 소갈비찜 레시피

▲ 소갈비찜 재료: 찜용 소갈비 1.5kg, 대추 5개, 생률 5개, 불린 표고버섯 5개, 당근 100g, 무 100g, 가래떡 두 줄
▲ 양념1: 물 13컵, 물엿 290g, 진간장 170g, 설탕 3 큰 술
ad41
▲ 양념2:  씨를 제거한 사과 반 개, 칼집 낸 양파 1개, 통후추 2 작은 술, 저민 생강 1개(10g), 통마늘 100g, 대파 흰 줄기 1대, 건홍고추 3개
▲ 만드는 법
ad44
1. 핏물 뺀 소갈비 1.5kg을 끓는 물에 3~4분 초벌 삶기 한다. 삶은 소갈비는 건져서 찬물에 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 제거한다
2. 소갈비에 붙은 지방과 근막을 제거한 다음 냄비에 손질한 소갈비 1.5kg을 넣는다
3. 냄비에 물 13컵을 넣고 진간장 170g, 물엿 290g, 설탕 3 큰 술을 넣는다
4. 껍질 째 씨를 제거한 사과 반 개, 칼집 낸 양파 1개, 통후추 2 작은 술, 저민 생강 1개(10g), 통마늘 100g, 대파 흰 줄기 1대, 건홍고추 3개를 넣은 육수 팩을 냄비에 넣고 같이 10분간 졸인다
5. 대추 5개, 생률 5개, 불린 표고버섯 5개를 준비한다
6. 당근 100g, 무 100g은 큼직하게 썰어 모서리를 깎아 준비한다. 가래떡 두 줄도 3~4cm 길이로 썰어 준비한다
7. 10분간 끓인 소갈비찜 양념 육수 한 컵 반을 다른 냄비에 덜어내 손질한 부재료를 넣어 끓인다. 부재료를 끓인 양념 육수를 다시 소갈비찜에 부어 섞는 과정을 2~3번 정도 반복하며 센 불에서 30분간 더 졸인다
8. 썰어 놓은 가래떡을 갈비찜에 넣는다
9. 양념 육수가 자작하게 졸았을 때 육수 팩을 건진다. 양념이 거의 사라질 때까지 센 불에서 2분 정도 더 졸인다. 갈비찜이 다 졸면 익힌 부재료를 넣고 섞어준다

전통 떡 대가 선명숙 명인이 집에서 쉽게 만드는 전통 떡 비법을 공개했다. 명인은 "설날엔 온 가족이 모인다. 누구나 좋아하는 백설기에 과일, 견과류를 넣어서 영양 백설기를 만들겠다"고 소개했다.

◆ 영양 백설기 레시피
▲ 영양 백설기 재료 (4인 기준): 멥쌀가루 11컵, 물 120mL, 설탕 120g, 밤 15개, 곶감 5개, 대추 12개, 잣 3 큰 술, 껍질만 다진 유자청 3 큰 술
▲ 만드는 법
1. 멥쌀가루 11컵에 물 120mL를 넣고 물이 골고루 스며들게 잘 섞어준다
2. 물을 섞은 멥쌀가루는 2번 체에 친다
3. 설탕 120g을 넣은 뒤 마지막으로 체에 한번 더 친다
4. 밤 15개를 6등분해 멥쌀가루에 넣는다
11 5. 곶감 5개의 씨를 발라내 밤 크기에 맞춰 썰어 넣는다
6. 대추 12개의 씨를 발라내고 크기에 맞춰 썰어 넣는다
7. 잣 3 큰 술, 껍질만 다진 유자청 3 큰 술까지 넣어 잘 섞이게 버무린다
8. 찜기에 젖은 면포를 깔고 준비한 멥쌀가루를 넣은 뒤 평평하게 핀다
9. 물이 팔팔 끓을 때 찜기를 안친다. 뚜껑은 마른 면포로 감싼 뒤 찜통 위에 덮는다
10. 센 불에서 25분 찐 다음 약 불에서 5분간 뜸을 들인다

영양백설기. /사진=MBN '알토란' 캡처

◆ 수정과 레시피
▲ 수정과 재료: 계피 80g, 생강 120g, 물 20컵 (각각 10컵), 황설탕 1컵 반, 곶감, 호두, 잣
▲ 만드는 법
1. 찬물 10컵에 계피 80g, 찬물 10컵에 생강 120g을 각각 넣고 중 불에서 40분간 끓인다
2. 계피 끓인 물을 베보자기에 거른다
3. 생강 끓인 물을 같은 베보자기에 거른다
4. 합친 물에 황설탕 1컵 반을 넣고 중 불에서 10분간 더 끓인다 5. 한 김 식힌 수정과에 곶감, 잣을 올려 마무리한다

수정과. /사진=MBN '알토란' 캡처

신승희 기자 pablo@veritas-a.com

<저작권자 © 베리타스알파 무단전재 및 재배포금지>
default_side_ad1
ad52

인기기사

ad37
ad38
default_side_ad2
ad54

포토

1 2 3
set_P1
default_side_ad3

섹션별 인기기사 및 최근기사

ad56
default_bottom
ndsoft
#top