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'최고의 요리비결' 설특집 심영순 한식대가의 삼색나물.. 무나물 시금치나물 표고버섯나물

기사승인 2018.02.14  14:29:15

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[베리타스알파=신승희 기자] 13일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 심영순 요리연구가가 설 명절 특집으로 삼색나물을 선보였다.

심영순 요리연구가는 "온 가족이 모이는 민족 대명절 설에 빠질 수 없는 음식이다. 삼색나물이다. 

◆ 무나물 레시피

▲ 주재료 : 무(300g), 향신장(½T), 맛소금(1t), 향신유(1t), 소고기 육수(¼컵), 통깨(1t), 대파채(10g)
▲ 밑간 재료 : 소금(약간), 향신즙(1T)
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▲ 조리법
1. 끓는 물에 향신즙(1T), 소금(약간), 채 썬 무(300g)를 넣어 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 한 김 식힌다
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팁) 끓는 물에 먼저 넣어 살캉하게 익혀주세요
팁) 무를 살짝 데쳐주면 단맛이 적당히 빠져 나물의 맛을 일정하게 잡아줘요
팁) 무는 반 정도 익혀야 볶았을 때 부서지지 않아요
2. 달군 팬에 데친 무, 소고기 육수(¼컵), 맛소금(1t), 향신유(1t), 향신장(½T)을 넣어 볶는다
팁) 향신유 대신 국간장을 넣어 감칠맛을 살려도 좋아요
3. 무가 익으면 대파채(10g)를 넣어 살짝 볶은 뒤 통깨(1t)를 고루 섞는다
4. 그릇에 정갈하게 담는다

◆ 시금치나물 레시피
▲ 주재료 : 시금치(300g), 향신즙(½T), 국간장(½T), 맛소금(약간), 향신유(2t), 참기름(1t), 대파채(10g), 채 썬 홍고추(5g)
▲ 조리법
1. 뿌리를 제거한 시금치(300g)는 먹기 좋게 가닥가닥 떼어낸다
2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 시금치를 줄기부터 넣어 살짝 데친다
팁) 물이 끓어오를 때까지만 데쳐야 시금치의 색이 더 파릇파릇해져요
3. 데친 시금치는 얼음물에 담가 식힌 뒤 건져내 물기를 꾹 짠다
4. 데친 시금치에 맛소금(약간), 국간장(½T), 향신즙(½T)을 버무려 밑간을 한다
팁) 밑간한 시금치는 잠시 재워두면 수분이 생기니 물기를 한 번 더 제거해주세요
11 5. 밑간한 시금치는 물기를 한 번 더 짠 뒤 참기름(1t), 향신유(1t), 채 썬 홍고추(5g), 대파채(10g)를 넣어 고루 버무린다
6. 달군 팬에 향신유(1t)를 두르고 양념한 시금치를 고루 볶는다
팁) 시금치는 밑간 양념 후 1차로 물기를 제거하고 팬에 볶아 남은 수분을 제거해주세요
7. 그릇에 푸짐하게 담는다

시금치나물. /사진=EBS1 '최고의 요리비결' 캡처

◆ 표고버섯나물 레시피
▲ 주재료 : 불린 표고버섯(70g), 향신즙(½T), 국간장(⅓T), 소고기 육수(⅓컵), 향신장(1T), 참기름(1t), 향신유(½T), 통깨(1t), 대파채(10g)
▲ 조리법
1. 불린 표고버섯(70g)은 포를 뜨고 얇게 채 썬 뒤 물기를 꾹 짠다
2. 달군 팬에 불린 표고버섯, 소고기 육수(⅓컵), 국간장(⅓T), 향신유(½T), 향신즙(½T), 향신장(1T)을 넣어 고루 볶는다
3. 표고버섯이 익으면 참기름(1t), 대파채(10g), 통깨(1t)를 넣어 골고루 볶는다
팁) 표고버섯을 숟가락으로 눌렀을 때 수분이 나오지 않을 때까지 볶아주세요 4. 그릇에 먹기 좋게 담는다

표고버섯나물. /사진=EBS1 '최고의 요리비결' 캡처

신승희 기자 pablo@veritas-a.com

<저작권자 © 베리타스알파 무단전재 및 재배포금지>
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