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'알토란' 설 밥상 완전정복.. 임성근표 '떡만둣국' 완벽 레시피 공개

기사승인 2018.02.13  14:38:54

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[베리타스알파=신승희 기자] 임성근 조리기능장이 떡만둣국 조리법을 선보였다. 11일 방송된 MBN '알토란'에선 설 밥상 만드는 법을 소개했다.

임성근 조리 기능장은 "주부님들 기 살리는 떡만둣국이다. 터지지 않고 육즙 가득한 만두 만드는 비법을 알려드리겠다"고 전했다.

◆ 만두소 만들기

1. 다진 소고기 250g, 다진 돼지고기 350g을 볼에 넣는다.
2. 소금 1 큰술, 설탕 2큰술, 후추 1큰술, 간장 2큰술을 넣고 세게 치댄다.
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팁) 고기를 세게 치대면 점성이 생겨 만두소가 잘 뭉친다.
팁) 고기를 만졌을 때 빡빡한 느낌이 날 때까지 치댄다.
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3. 묵은지 300g을 씻고 칼로 다진후 면포에 넣고 꼭 짜서 수분을 제거한다.
4. 물기를 짠 문은지를 넣는다.
5. 두부 한 모를 칼 옆면으로 으깬다. 
6. 으깬 두부를 면포에 넣어 수분을 제거해서 넣는다.
7. 끓는 물에 소금을 넣고 1분 30초간 데친 숙주 350g을 넣고 찬물에 헹군 후 썬다.
8. 데친 숙주를 면포에 넣어 짠다.
9. 부추 한 줌 (1/4단)을 송송 썰어 넣는다.
10. 대파 3대를 다져서 넣는다.
11. 양배추 150g (2cm x 2cm)을 썬다.
12. 팬에 식용유 5큰술을 두르고 썬 양배추를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶는다.
13. 볶은 양배추를 넣는다.
14. 다진 생강 3큰술 반, 다진 마늘 5큰술, 참기름 4큰술, 달걀 2개를 넣고 섞는다.
15. 밀가루 5큰술을 넣고 잘 섞는다.
팁) 만두소를 한쪽 방향으로 휘저어 섞으면 기포가 많아져서 잘 뭉쳐지지 않는다.

◆ 일반적인 만두 빚기
1. 만두피에 만두소를 넣는다.
11 2. 만두피를 반으로 접고 가장자리를 말아서 완성한다.

▲ 알토란 표 만두 빚기
1. 만두피에 만두소를 넣는다.
2. 만두피로 만두소를 감싸고 한쪽으로 살짝 누른다.
3. 만두소를 감싼 부분을 위쪽으로 말아 올린다.
3. 만두피 양 끝을 눌러 준 후 물 묻힌 끝을 동그랗게 말아 붙인다 

임성근표 만두빚기. /사진=MBN '알토란' 캡처
임성근표 만두빚기. /사진=MBN '알토란' 캡처
임성근표 만두빚기. /사진=MBN '알토란' 캡처

 

▲ 만두찌기
1. 찜기에 젖은 면포를 깔고 만두를 올린다.
2. 큰 만두는 10~13분, 작은 만두는 5~7분 센 불에서 찐다.

만두찌기. /사진=MBN '알토란' 캡처

▲ 육수 만드는 법
1. 볶은 멸치 30g, 건새우 40g, 북어 대가리 1개, 건 표고버섯 3개, 양파 1개, 대파 1대, 무 1/3개, 통후추 2큰술, 통마늘 10알, 통생강 1알을 물 4L에 넣고 센 불에서 끓인다.
2. 다시마 2장을 따로 넣는다.
3. 물이 끓기 시작하면 5분 뒤에 다시마를 건져낸다.
4. 다시마를 건져내고 30분간 끓인다.
5. 30분간 끓인 후 육수 팩을 건진다.

▲ 다진 고기 고명 만들기
1. 다진 돼지고기 300g을 끓는 물 500ml에 넣어 풀어준다.
2. 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 썬 대파 반 대, 국간장 2큰술을 넣고 다진 고기를 풀어준다.
3. 달걀 2개를 풀어 넣는다.

고기고명. /사진=MBN '알토란' 캡처

◆ 떡만둣국 만들기
1. 멸치육수 2컵 반에 국잔장 1큰술을 넣는다.
2. 소금으로 간을 맞춘다.
3. 육수가 끓으면 찐 만두 5개를 넣는다.
4. 만두가 떠오르면 떡국떡을 넣는다.
5. 만두와 떡이 떠오르면 체를 이용해 그릇에 담는다.
6. 다진 고기 고명 한 국자를 그릇에 담는다. 7. 멸치육수를 담는다.

임성근표 떡만둣국. /사진=MBN '알토란' 캡처
임성근표 떡만둣국. /사진=MBN '알토란' 캡처

 


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신승희 기자 pablo@veritas-a.com

<저작권자 © 베리타스알파 무단전재 및 재배포금지>
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