[베리타스알파=신승희 기자] 9일 방송된 EBS1 '최고의 요리비결'에선 이특과 신효섭 셰프가 '깻잎갈비소스 소고기구이'를 선보였다.

신효섭 셰프는 "시판하는 갈비소스로 품격있게 업그레이된 요리를 소개하겠다. 향긋한 깻잎갈비소스 소고기구이다"라고 설명했다.

◆ 깻잎갈비소스 소고기구이 레시피
▲주재료 : 소고기(살치살/300g), 양파(½개), 깻잎 5장, 잣(1T), 캐슈너트(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 버터(10g), 찬물(1L), 식초(½컵), 올리브유(2T)
▲ 소스 재료 : 깻잎(15장), 갈비소스(½컵), 새우 밑국물(½컵), 간 배(1T), 간 양파(1T)
▲ 매콤한 소스 재료 : 깻잎(15장), 갈비소스(½컵), 새우 밑국물(½컵), 간 배(1T), 간 양파(1T), 고춧가루(2T), 간 마늘(1T)
▲ 조리법
1. 깻잎(15장)은 꼭지를 제거하고 돌돌 만 뒤 잘게 다진다
2. 갈비소스(½컵), 새우 밑국물(½컵), 간 양파(1T), 간 배(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다
3. 소고기(살치살/300g)는 지방과 힘줄을 제거한다
4. 양파(½개)는 곱게 채 썬다
5. 찬물(1L)에 채 썬 양파, 식초(½컵)를 넣어 5분 정도 담근 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
6. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 소고기에 후춧가루(약간), 소금(약간)을 뿌려 밑간한다
7. 밑간한 소고기는 겉면만 노릇하게 구운 뒤 한 김 식힌다
8. 소고기를 구운 팬에 깻잎갈비소스, 다진 깻잎을 넣어 한소끔 끓인다
9. 소스가 걸쭉하게 졸아들면 구운 소고기, 버터(10g)를 넣어 재빨리 버무린다
10. 소스에 버무린 소고기를 한 김 식힌 뒤 얇게 썬다
11. 접시에 채 썬 양파를 깐 뒤 얇게 썬 소고기를 올린다
12. 남은 소스를 끼얹은 뒤 굵게 다진 캐슈너트(2T), 잣(1T), 채 썬 깻잎(5장)을 뿌린다

'깻잎갈비소스 소고기구이'. /사진=EBS1 '최고의 요리비결' 캡처
 
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